Allein im deutschen Sprachraum werden mehr als 600
verschiedene Brotsorten angeboten:von Weizen- und
Mischbroten über Roggenbrote bis hin zu Schrotbroten sowie
einer großen Vielzahl von Spezialbroten mit verschiedenen
Saaten und Früchten. Für jeden Gaumen gibt es die
gewünschte Geschmacksrichtung.

Der Weg vom Korn zum Brot ist jedoch lang. Deshalb kommt
es bei der Verarbeitung der sensiblen Naturprodukte häufig
zu Verarbeitungsfehlern. Diese müssen verhindert werden,
damit der Verbraucher gewiss sein kann, dass er eine
einwandfreie Backware genießt, die zudem viel Gutes für
den Körper enthält.

  In den letzten Jahren ist die Zahl der produzierenden Bäckereien in Deutschland sowie in den deutschsprachigen europäischen Nachbarländern kontinuierlich zurück-
gegangen. Von einst 22.000 auf derzeit 15.000. Eine weitere Reduktion auf 12.000 Betriebe ist zu erwarten.

Dem stehen ca. 60.000 Verkaufsstellen von Brot und
Backwaren gegenüber, die von handwerklichen,
mittelständischen und Industrieproduktionen beliefert
werden, sowie ein wachsender Marktanteil an Biobäckereien
mit Rohstoffen aus kontrolliertem Anbau.